“

进入夏天，油豆角大量上市，为平日的餐桌更新了一道美味的菜肴。然而在食用过后，也有不少市民出现了中毒症状，特别是6月份以来文山州人民医院急诊科已接诊了近四十名食用油豆角中毒的市民。

”

“今天中午我们家5个人都吃了油豆，就我和姐姐吃的最多，所以出现了中毒症状，呕吐的厉害。”6月13日下午，60多岁的刘大妈和姐姐都出现了中毒症状后来到州医院急诊科输液。

无独有偶，住在刘大妈家隔壁的李女士也同样因为食用油豆角后呕吐厉害，在家人陪伴下来到州医院急诊科治疗。她说：“我是头天晚上买的油豆，今天中午煮着吃的，我还担心煮不透会中毒，就特意多煮了一会，没想到还是会中毒。”

6月13日当天，共有7名市民因食用油豆角出现不同程度的中毒症状后被送到了州医院急诊科治疗。次日，一家公司的8名员工也同样因为食用油豆后出现呕吐、头痛、浑身乏力甚至腹泻的症状被送到州医院急诊科治疗。

小心

心

烹调

调

菜豆因地区不同又叫芸豆、豆角、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜，其中含有皂素、红细胞凝集素等天然毒素，彻底加热可破坏毒素。而这种名叫“东北油豆”的宽扁豆（俗称面豆），外观绿色部分豆体有红色线纹，外皮脆嫩、含水分多，容易煮熟，但豆粒大，不容易熟透，烹调时加热不彻底会导致毒素留存而引起中毒症状。其中毒的潜伏期一般为2至4小时，短者为1小时，长者可达15小时。中毒表现主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常。大多数病人病程短，恢复快，治疗后24小时内恢复，愈后良好。少数严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹 ,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。 

医生提醒

在烹调扁豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式，以预防扁豆食物中毒的发生。